Uvas, índice glucémico y la dieta de la cirugía para bajar de peso

Los pacientes de cirugía de pérdida de peso están aprendiendo que incluir frutas y verduras de bajo índice glucémico en su dieta rica en proteínas es una forma efectiva de introducir nutrientes y sabor a las comidas sin las consecuencias negativas asociadas con otros alimentos ricos en carbohidratos. Comprender el IG (índice glucémico) es el primer paso para agregar nutrientes, variedad y sabor de vegetales y frutas a la dieta a veces restrictiva asociada con la cirugía bariátrica, que incluye el bypass gástrico, la banda gástrica gástrica y la manga gástrica.

Una preocupación de los pacientes que pierden peso es que una cantidad muy pequeña de frutas o vegetales con alto contenido de azúcar (glucémico alto) que se comen sin proteínas o grasas puede causar que aquellos con problemas de malabsorción respondan inmediatamente a la glucosa, a veces llamado síndrome de dumping o vaciado gástrico rápido. Las uvas son un buen ejemplo de una fruta llamada «saludable» que puede causar problemas a los pacientes que se someten a una cirugía para perder peso. Las uvas tienen un valor de IG de 53, lo que las clasifica como un valor de IG «BAJO». Eso significa que tienen un bajo impacto en los niveles de glucosa. Una taza se considera un tamaño de porción. A primera vista, esto las convertiría en una fruta adecuada para los pacientes de cirugía gástrica, pero la investigación de primera línea nos cuenta una historia diferente: las uvas son hermosas frutas de los dioses que están esperando deslizarse en nuestras pequeñas bolsas y transformarse de una merienda de fruta saludable a una rencorosa pequeña comida deslizante y desastre de vertido.

Esto es lo que sucede: creemos con razón que las uvas son buenas para nosotros y bajas en calorías, por lo que no medimos el tamaño de las porciones. Disfrutamos de cada uva, una por una, que es principalmente agua y fructosa, en porciones sin medir como refrigerio, por lo que no hay un amortiguador que retarde la absorción de fructosa a través del esófago o las paredes intestinales de la bolsa. Podemos comer una gran cantidad de uvas porque tan rápido como las disfrutamos se deslizan directamente a través del estoma. Incluso con la bolsa estomacal quirúrgica al comer uvas nunca alcanzamos la saciedad. Sin darnos cuenta de la dramática carga de glucosa que esto pone en nuestro cuerpo, continuamos disfrutando de nuestro refrigerio saludable cuando, de repente, el portazo nos golpea y estamos angustiados por la sobrecarga de glucosa: dumping. Esto puede suceder con cualquier paciente de cirugía gástrica que siga una dieta de proteínas magras y haya desarrollado una baja tolerancia a los aumentos de glucosa.

Así que la respuesta corta, aunque de bajo índice glucémico, las uvas son una fruta para disfrutar con precaución. Como refrigerio sugiero porciones controladas, no más de una taza en una sola porción. Haga que su refrigerio de uva sea una mini-comida e incluya una porción de una onza de carne magra y una porción de una onza de queso bajo en grasa.

Considere las uvas como un alimento «ingrediente», no solo como un refrigerio. Aquí hay una clásica ensalada de pollo al estilo sureño que hace un maravilloso uso de las uvas en el plato principal. El alto contenido de proteínas en la receta evitará una sobrecarga de glucosa de las uvas.

Ensalada Clásica de Pollo del Sur

Vendaje:

1/4 taza de crema batida espesa

3/4 taza de luz de látigo milagrosa

1 cucharadita de mezcla de condimentos sin sodio

Sal y Pimienta al Gusto

Ensalada:

2 1/2 tazas de pollo cocido, picado y enfriado

1 taza de apio, picado

1 taza de uva verde sin semillas, en rodajas

1/2 taza de almendras rebanadas, ligeramente tostadas

4 cucharadas de perejil fresco, picado

Lechuga Bibb, hojas separadas en seis tazas, una por porción

Para el aderezo: En un tazón mediano, con un batidor, bata la crema batida hasta que quede esponjosa. Agregue Miracle Whip Light, la mezcla de condimentos y sazone con sal y pimienta al gusto. Dejar de lado.

En un tazón grande, mezcle el pollo picado cocido, el apio picado y las uvas en rodajas. Agregue el aderezo y mezcle suavemente hasta que se mezclen. Enfriar hasta servir, se puede preparar para esta etapa un día antes. Cuando esté listo para servir, divida la mezcla de pollo de manera uniforme entre las tazas de lechuga, adorne con almendras tostadas en rodajas y perejil fresco picado. Servir frío.

Sirve 6. Por porción: 363 Calorías; 27 g de proteína; 24 g de grasa (5 g saturada); 11 g de carbohidratos; 2 g de fibra; Rico en vitamina B12 y niacina.